Казан — чугунная или металлическая-толстостенная , широкая емкость с округлым дном для готовки всевозможных блюд (жареные , тушеные , вареные , запеченые) . Устанавливается на специальную треногу или каменное (кирпичное) основание над открытым огнём. Казан обладает толстыми стенками , которые долгое время остывают, благодаря чему пищу до полной готовности не доводят , а снимают с огня , и она какоето время томится-доходит в собственном соку. Округлая форма казана предназначена для того, чтобы пламя нагревало всю его поверхность равномерно , позваляя регулировать температуру и избежать подгорание продуктов.

Больше всего казаны распространены и поныне в Казахстане и Средней Азии , но в последнее время казан стал набирать популярность и в Россие , и странах СНГ.

Минусом использования казана является немалый его вес 5-10 кг. и более(толстостенный) , хотя в последнее время появились казаны для домашнего или повседневного использования , имеющие гараздо меньший вес до 1-5 кг., и размеры (в отличии от оригинальных казанов) , по этому стал востребованной посудой в наши дни.